Elaboración: (45 minutos)

1. Preparamos el pescado:

Revisamos el bacalao desmigado con unas tijeras y lo cortamos en trozos muy pequeños, asegurándonos de que no quede ninguna espina.

2. Cortamos y freímos las patatas:

Pelamos y cortamos las patatas en forma de paja (tiras muy finas). Les añadimos sal y las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos a un plato con papel absorbente. También las podemos comprar ya preparadas.

3. Pochamos la cebolla:

En una sartén con un poco del aceite de las patatas, cocinamos la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté tierna y transparente. Reservamos.

4. Cocinamos el bacalao:

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y sofreímos el bacalao. Removemos constantemente hasta que el agua que suelta se evapore por completo y empiece a dorarse.

5. Integramos los sólidos:

Incorporamos las patatas y la cebolla reservadas a la sartén con el bacalao. Mezclamos bien y machacamos ligeramente las patatas con la paleta mientras cocinamos. Añadimos pimienta negra al gusto.

6. Cuajamos el revuelto:

Batimos los huevos con una pizca de sal y la cúrcuma. Los vertemos en la sartén y removemos sin parar para que se integren con el resto de ingredientes hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.

7. Toque final:

Rectificamos de sal si es necesario, añadimos el perejil fresco picado, mezclamos una última vez y servimos inmediatamente.