Elaboración:

Se dejan los caracoles vivos un día con harina, al día siguiente se le echa un buen puñado de sal y se refriegan en las manos.
De esta forma van soltando la baba y se continua hasta que ya no suelten.
Se lava un puñado, pasándolos de un recipiente a otro con agua hasta que se vea que han soltado toda la baba.
Los caracoles una vez limpios se pone en una olla bien grande llena de agua hasta arriba y con su tapadera
puestos al sol. Hay que mirarlos de vez en cuando y meter dentro los que se salen. así se tienen más o menos una hora, hasta que estén casi ahogados.
Después ponemos la olla a fuego muy lento (habiendo vaciado parte del agua), esperamos a que salga espuma y espumamos.
Luego echamos las especies de los caracoles, el laurel, la hierbabuena, el Perejil, la cebolla entera y el avecrem.
La sal la añadimos al final de la cocción.