Elaboración: (150 minutos)

1. Picar los siguientes:

- la zanahoria, muy picadita
- el puerro
- los ajos
- la cebolla
En caso de no tener caldo preparar un vaso con agua y disolver la pastilla de caldo de carne.

2. Preparar las carrilleras:

Salpimentamos las carrilleras por ambas caras.

3. Sellar:

En una cacerola, echamos un buen chorreón de aceite, ponemos a calentar, sellamos y doramos las carrilleras. Apartamos.

4. Pochar las verduras:

En el mismo aceite, doramos los ajitos. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria y pochamos.

5.

Agregamos un poquito de sal. Añadimos el vino Pedro Ximénez, el vino tinto, seguimos cocinando hasta que el alcohol se evapore (unos 5-7 minutos, y ya no huela).

6. Agregar las especias:

Romero, tomillo, clavo, laurel y rama de canela. Removemos y agregamos las carrilleras. Removemos.

7.

Agregamos el caldo de carne hasta que casi cubra. Puedes reservar algo de caldo por si hace falta después. Removemos y dejar cocinando a fuego medio-bajo con tapa superpuesta y dejando que salga el vapor de cocción durante 2 horas. Vigilamos por si hay que echar más caldo. Comprobamos que la carrillada está tierna.(Estará tierna cuando clavemos la punta de un cuchillo y se hunda fácilmente).
También las podemos hacer en olla express, al II durante 20 minutos.

8. Preparar la salsa:

Retiramos el laurel, sacamos y apartamos las carrilleras. Pasamos las verduras junto con el caldito por la batidora. Y luego por el colador.

9.

Volvemos a echar este caldo a la cazuela, si estuviera muy espeso echar un poquito de agua, agregamos las carrilleras, probamos de sal y rectificamos. Dejamos dar un hervor y ya estarán lista.
Si la salsa nos hubiera salido muy liquida y quisiéramos espesarla, prepararíamos una cucharadita de maizena diluida en agua, la añadimos y dejamos cocinar.

10.

Podemos acompañar nuestras carrilladas de patatas en rodajas al horno o patatas pajas.