Elaboración: (180 minutos)

1. Preparamos los ingredientes:

Picamos los ajos, troceamos la cebolla, troceamos los pimientos a cuadraditos y rallamos la zanahoria.

2.

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina quitándole el exceso.

3.

Doramos las carrilleras en una cacerola con un buen fondo de aceite. Reservamos.

4.

Quitamos el aceite sobrante hasta quedarnos con el suficiente para pochar las verduras.

5.

Con el aceite caliente, echamos la cebolla y las dos hojas de laurel, añadimos un poco de sal y los ajos. Removemos.

6.

Añadimos los pimientos, removemos.

7.

Añadimos la zanahoria y cocinamos hasta que la verdura esté pochada.

8.

Añadimos el concentrado de tomate y removemos bien, el tomillo y la pimienta negra recién molida.

9.

Añadimos las carrilleras con su jugo, subimos un poco el fuego, rociamos con el vino tinto, una vez que evapore el alcohol añadimos el caldo, semitapamos la cacerola y cocinamos de dos a dos horas y media.
Las carrilleras estarán hechas cuando las pinches con la punta de un cuchillo y se hunda sin dificultad.
En olla express se hacen en cuarenta minutos.

10.

Comprobamos que no se quede sin caldo mientras se cocina.

11.

Se saca la carrillera de la cacerola, se apartan las hojas de laurel y se bate la salsa.
(Cogemos las verduras y un poco de caldo, y vamos añadiendo según queramos de espesa la salsa)
Pasamos las carrilleras a la cacerola, las regamos con la salsa y las calentamos.

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