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Riquísima ensaladilla, especial para preparar en almuerzos y cenas navideñas y para las noches calurosas de verano con una cervecita bien fresquita.
Ingredientes: Para 4 personas
- 500g de gambas
- 500g de patatas
- 1 zanahoria
- 2 huevos
- Mayonesa o lactonesa
- Sal
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Última vez cocinada: Diciembre de 2024
Mis notas
Elaboración: (120 minutos)
1.
Cocemos las gambas, quitándoles las cabezas pero no a todas y las reservamos.
2. Cocer las gambas:
En cuenco con agua fría añadimos tres cucharadas de sal, removemos hasta que se disuelva. Añadimos cubitos de hielo.(El agua debe quedar muy fría)
3.
En una cacerola con agua hirviendo echamos las gambas, tapamos y cocemos dos minutos.
Si tenemos las gambas congeladas las podemos echar sin descongelar y en eso caso las tendríamos cuatro minutos.
4.
Las sacamos con una espumadera y las pasamos al agua fría. Dejar unos segundos y sacar.
5.
En el mismo agua de cocer las gambas, ponemos a cocer las patatas y la zanahoria. Retiramos cuando estén tiernas y dejamos enfriar.
6.
Al mismo tiempo en un cazo con agua y sal ponemos a cocer los huevos. Dejamos enfriar.
7. Preparar la mayonesa o lactonesa:
Mientras en un cazo ponemos las cabezas de las gambas, añadimos 250ml de aceite de oliva suave y a fuego muy suave las vamos confitando, aplastando las cabezas para que suelten los jugos.
8.
Estará listo cuando empiece a hervir. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos. Colamos y dejamos enfriar el aceite.
9.
Añadimos el aceite al vaso de la batidora de mano junto con 100ml de leche. Esto sería lactonesa, si quieres hacer mayonesa busca la receta en esta misma página.
10.
Introducimos la batidora y sin moverla, la ponemos a velocidad mínima y dejamos que emulsione.
11.
Añadimos sal al gusto y media cucharada de vinagre. Integramos. Mientras la podemos guardar en la nevera.
12.
Pelamos las patatas y los huevos cocidos. Reservamos la yema de uno de los huevos.
13.
Cortamos en cuadraditos pequeños las patatas, los huevos y la zanahoria y los ponemos en un bol grande.
14.
Pelamos las gambas y las troceamos.
Las añadimos al bol.Mezclamos, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
15.
Agregamos la lactonesa, mezclamos.
16.
Ya la tenemos lista para presentarla, rallamos encima la yema del huevo que habíamos reservado y le ponemos unas gambas enteras.
17.
También le podemos poner por encima aceitunas negras muy picadas.
