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La expresión "alla boscaiola" se utiliza para indicar diferentes tipos de platos condimentados con una salsa a base de champiñones o ragú, muy extendida en la cocina italiana. Hay varias variaciones locales, que además de las setas incluyen la adición de varios ingredientes como la carne de cerdo (panceta ahumada, jamón cocido o salchicha desmenuzada) y, en diferentes combinaciones, guisantes, aceitunas negras, tomates cherry o alternativamente, crema. Habitualmente se utilizan el champiñón.
Ingredientes: Para 4 personas
- 210gr espaguetis
- 5 tomates
- 3 cebolla chalota
- Un diente de ajo
- Un chorrito de aceite
- 10 aceitunas negras
- 300 gr de champiñones
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pollo
- 150 gr de bacon
- Una cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
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Última vez cocinada: Noviembre de 2022
Mis notas
Elaboración: (60 minutos)
1. Preparando los ingredientes:
Comenzamos picando la cebolla y el ajo. Reservamos.
2.
Cortamos los tomates en cubos. Reservamos.
3.
Cortamos los champiñones en cubos. Reservamos.
4.
Cortamos las aceitunas en láminas. Reservamos.
5. Hacer la salsa:
En una sartén amplia ponemos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, doramos ligeramente la cebolla y el ajo.
6.
Añadimos los tomates y dejamos unos dos o tres minutos para que suelten bien el jugo.
7.
Añadimos los champiñones. Freímos ligeramente.
8.
Añadimos el caldo y el vino blanco. Bajamos el fuego a fuego bajo-medio.
9.
Añadimos el perejil, sal y pimienta y dejamos cocinar durante una hora. Si veis que ha reducido mucho, podemos añadir un poco más de caldo.
A mitad de cocción, añadimos las aceitunas negras.
10.
Aparte, freímos el bacon.
11.
Cuando tengamos la salsa, añadimos el bacon y revolvemos bien.
12. Cocer la pasta:
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.
13. Finalizando el plato:
Servimos en caliente la pasta con la salsa. Podemos añadir un poco de queso parmesano para terminar.
