Elaboración: (60 minutos)

1. Preparamos los ingredientes:

Picamos muy finamente las cebollas y los ajos, reservamos.

2.

Lavamos y cortamos a cuadraditos la berenjena, reservamos.(Con o sin piel)

3. Cocinamos:

En una cacerola con abundante agua y sal cocemos la pasta. Mientras cuece la pasta, hacemos el sofrito.

4.

En una sartén con aceite doramos los daditos de berenjena, le añadimos un poco de sal casi al final, retiramos y reservamos.

5.

Echando más aceite si fuese necesario, pochamos la cebolla y los ajos.

6.

Cuando estén doraditos, añadimos la lata de tomate triturado, removemos y agregamos el orégano y un poco de pimienta molida. Dejamos cocinar durante 12 minutos.

7.

Escurrimos la pasta y reservamos un poco de caldo de cocción.

8.

Añadimos la pasta a la salsa de tomate, le rallamos encima un poco de queso parmesano y un par de cucharaditas de caldo para que quede más jugoso y 3/4 de pastilla de caldo de carne.

9.

Removemos bien, añadimos las berenjenas y ya está listo.