Elaboración: (60 minutos)

1.

Ponemos a cocer los huevos cubriéndolos de agua con un puñado de sal y un chorreón de vinagre, así le podremos quitar la cáscara con facilidad. También los removemos para que la yema nos quede en el centro. Los dejamos unos doce minutos a partir de que comiencen a hervir.

2.

Una vez hervidos los pasamos a un recipiente con agua fría para que se nos enfríen rápidamente.
Cortamos muy picadita la cebolla, la sofreímos en una sartén con el aceite y cuando tome color añadimos la harina, removemos y doramos un poco y echamos la leche, vamos removiendo con unas varillas para ir quitando los grumos, añadimos la nuez moscada y la pimienta molida, echamos el atún, removemos y probamos por si es necesario echarle un poco de sal. Apartamos en un recipiente y tapamos con film transparente tocando la superficie para que no se nos forme costra y dejamos enfriar.

3.

Cuando esté fría, vamos preparando los huevos. Los partimos por la mitad y con ayuda de una cuchara cogemos masa y le formamos la otra mitad al huevo, lo pasamos por huevo batido, harina, huevo batido y pan rallado y ya finalmente se fríen en abundante aceite caliente.