Elaboración: (90 minutos)

1.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, las vamos poniendo en una bandeja del horno previamente untada en aceite.

2.

Cortamos la cebolla a gajos finos o en juliana y la ponemos por encima de las patatas.

3.

Cortamos el tomate a rodajas y lo ponemos también por encima.

4.

Ponemos sal y aceite. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

5.

Metemos la bandeja al horno 30 minutos.
A los 15 minutos, abrimos el horno y echamos por encima medio vaso de vino y medio de agua, y cerramos.

6.

Mientras, picamos los ajos y el perejil, lo vamos poniendo por encima de las
lubinas abiertas y limpias, rociamos con un poco de aceite y sal.
En una de las lubinas, puse pan rallado por encima.

7.

Pasados los 30 minutos del horno, sacamos y ponemos encima las lubinas, cerramos el horno y dejamos 25 minutos más.

8.

Comprobamos que está hecho el pescado, sacamos y servimos.