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Magdalenas de berenjenas con salmón y queso feta, para entrante.
Ingredientes: 12 magdalenas
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 150 gr de queso feta
- 1 diente de ajo
- 100gr de salmón ahumado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 huevos
- 100ml de leche
- 100gr de harina de trigo
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 1/2 cucharada de estragón seco (Puede ser otra hierba aromática)
- 12 moldes de magdalena desechables
- Mantequilla o margarina para untar el interior de los moldes
- Harina de trigo para embadurnar el interior de los moldes
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Última vez cocinada: Noviembre de 2022
Mis notas
Elaboración: (90 minutos)
1.
Pica mu y finamente la cebolla y el ajo, pela la berenjena y córtala en cuadraditos.
2.
Pocha la cebolla con el ajo en aceite, incorpora la berenjena cortada en trocitos. Salpimenta.
Cocina durante unos 15 minutos hasta que cambie a color oscuro y esté tierna. Aparta.
3.
Prepara los moldes de magdalenas desechables untando el interior con margarina y espolvoreando con harina. Resérvalos.
4.
Corta el salmón ahumado a trocitos, reserva.
5.
Escurre el queso feta y reservamos algunos trocitos para la decoración.
6.
En un cuenco grande, echamos los 3 huevos, batimos, añade la leche, batimos, y poco a poco añadimos la harina en la que habremos mezclado la levadura. Batimos muy bien.
7.
Añadimos el sofrito de berenjenas, el estragón, el salmón y el queso feta desmenuzado. Removemos bien.
8.
Rellena los moldes a 3/4 de capacidad.
9.
En un horno precalentado a 190º calor arriba y abajo, metemos los moldes y horneamos 25 minutos. Comprobamos con una aguja que están hecho.
10.
Podemos decorarlos disponiendo la magdalena ya desmoldada en una base de tomate caramelizado, y terminando arriba con un chorreón de tomate y trozo de queso feta.
