Elaboración:

Separar las yemas de las claras de huevo, y mezclar las primeras en un cazo con el azúcar, la harina fina y el agua. Batir bien y añadir la ralladura de un limón y el zumo de los dos. Poner el cazo y espesar a fuego lento, removiendo sin cesar. Retirar del fuego cuando empiece a hervir, añadir la mantequilla y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema fría, mezclando con delicadeza para que las claras no se bajen.
Guardar en la nevera y servir muy frío.