Elaboración: (60 minutos)

1.

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Salamos y reservamos en un bol.

2.

Partimos la cebolla en juliana.

3.

Pelamos y cortamos a tiras el pimiento.

4.

En un mortero, hacemos una picada con los ajos y el perejil, añadiendo un poquito de sal. Reservamos.

5.

En un perol o cacerola, con abundante aceite que no cubra las patatas vamos cocinando la cebolla y el pimiento.

6.

Cuando hayan cambiado de color y estén lacias, añadimos las patatas y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio, removiendo con cuidado para no partirlas hasta que estén doradas.

7.

Añadimos la picada y removemos bien. Apagamos el fuego y tapamos para que coja el sabor y el ajo no se queme.

8.

En una sartén aparte, se fríen los huevos a gusto del comensal.

9.

Servimos las patatas escurriéndolas del exceso de aceite y las acompañamos del huevo.