Elaboración: (60 minutos)

Cortamos el pimiento rojo en trocitos,reservamos. Queda mejor el cocinado si le quitamos la piel.
Picamos finamente la cebolla y los tres ajos.
A los tres ajos que tenemos con piel les damos un golpe de manera que revienten.
El perejil también lo picamos.
En una cacerola con aceite echamos los tres ajos con piel y doramos el pollo, le añadimos un poco de sal. Cuando esté listo lo apartamos junto con los ajos.
En el mismo aceite añadimos primero la picada de cebolla y ajo, la pochamos hasta que la cebolla y el ajo estén doraditos, a continuación añadimos los pimientos rojos, cocinamos todo junto durante unos minutos. Apartamos un poco las verduras y añadimos las hebras de azafrán y dejamos que se tuestan un poco, también añadimos las hojas de laurel y unos granos de pimienta, mezclamos bien.
Agregamos la carne junto con los ajos y el jugo que haya soltado en el plato (si algún ajos está demasidado frito lo quitamos).
Regamos con el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos el tomate frito, mezclamos y regamos con el caldo volvemos a mover para que todo se integre y ponemos un poco de perejil, el resto lo reservamos.
Dejamos cocinar unos veinte o treinta minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo la salsa estará reducida y lista para servir. Al servir, espolvorear por encima perejil picado.