Elaboración: (150 minutos)

1.

Se pone la olla exprés a hervir con bastante agua, mientras se lava la carne y preparan los ingredientes y antes de que el agua rompa a hervir se le agregan todos los ingredientes menos el tocino añejo.

2.

Se deja hervir y se espuma.
Después se le agrega el tocino añejo, se cierra la olla exprés y se deja una hora pitando.

3.

Al cabo de este tiempo se destapa la olla y se le agrega agua hervida y sal y se vuelve a tapar y se tiene un cuarto de hora más.

4.

Si se quiere pringá, se le agrega chorizo y morcilla previamente hervidos y se deja cocer con el caldo otro poco.

5.

Con el muslo de pollo se hacen croquetas.