Elaboración:

Coger una olla, echar el culo de aceite, bien despachado, picar la cebolla, los ajos y dorarlos, apartar.
Dorar la carne en el aceite, sazonar con la sal al gusto cuando esté casi dorada, luego añadir los ajos, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra, el vino blanco. Esperar unos minutos a que se reduzca el acohol del vino. Echar agua sin llegar a cubrir y 1/2 pastilla de avecrem caldo de ave. Cerrar la olla y cocer.
Olla express normal 40 minutos; olla rápida 25 minutos; en cazuela cerca de 1 hora y vigilar que no se quede sin agua.
Apagar el fuego, abrir la olla, dar la vuelta al roti, y a olla destapada, añadir la zanahoria cortada a rodajas, hervir 5 minutos, añadir los champiñones y guisantes, hervir 10 minutos. Verificar que estén hechas las zanahorias y probar punto de sal.
Servir cortado a lonchas acompañado de la guarnición y salsero. Queda estupendo servir además con vasitos de arroz cocido al ajo (Cocer el arroz con su sal, en una sartén frir ajos picados, sin quemarlos, añadir el arroz cocido y mezclar).