Elaboración: (60 minutos)

1.

A los boquerones se les quita la cabeza, las tripas y las espinas. Se abren los lomos.
Puedes sumergir los lomos limpios en agua fría durante dos horas, así perderán la sangre.

2.

Luego se salan, se cubren de vinagre y se mantienen en la nevera. Deben permanecer en vinagre un mínimo de 6 horas, y más si son grandes.

3.

Se retira el vinagre, se corta uno o dos ajos, se le añade a los boquerones junto con aceite y perejil picado.