Elaboración: (60 minutos)

1.

Doramos la carne en la olla con un buen fondo de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sacamos, salpimentamos y reservamos.

2.

En la misma olla, rehogamos la cebolla picada, y a medio pochado, añadimos el puerro picado. Se llevará unos 10-15 minutos.

3.

Añadimos la mermelada, la mostaza, el vino blanco, el tomillo, la canela, sal, pimienta y la carne. Tapamos la olla rápida y cocinamos unos 35 minutos (el doble o más si es en olla tradicional a fuego medio/bajo).

4.

Mientras se cocina el lomo, cocer las patatas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas. Triturarlas con la mantequilla y salpimentar.

5.

Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y cocerlas al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

6.

Sacar el lomo de la olla y comprobar si la salsa está bien reducida (si se ha hecho en olla rápida es posible que haya que reducirla un poco más). Triturar.

7.

Servir el lomo fileteado con la salsa por encima, acompañado del puré y las zanahorias con un poco de chile en polvo si se quiere.