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Ingredientes: Para 4 personas
- 800 gramos de cabeza de lomo en una pieza
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de mermelada (de melocotón o albaricoque)
- 1 cucharada de mostaza
- 150 ml de de vino blanco (250 si se hace en cazuela normal)
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 cucharadita de canela
- Chile en polvo (opcional)
- 4 patatas medianas
- 20 gramos de mantequilla
- 4 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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Elaboración: (60 minutos)
1.
Dorar la carne en la olla con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sacar, salpimentar y reservar.
2.
En la misma olla, rehogar el puerro y las cebollas picadas en grueso a fuego suave unos 10-15 minutos.
3.
Añadir la mermelada, la mostaza, el vino blanco, el tomillo, la canela, sal, pimienta y la carne. Tapar la olla rápida y cocinar unos 35 minutos (o menos el doble en olla tradicional a fuego medio/bajo).
4.
Mientras se cocina el lomo, cocer las patatas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, hasta que estén bien hechas. Triturarlas con la mantequilla y salpimentar.
5.
Pelar las zanahorias, cortarlas en bastones y cocerlas al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
6.
Sacar el lomo de la olla y comprobar si la salsa está bien reducida (si se ha hecho en olla rápida es posible que haya que reducirla un poco más). Triturar.
7.
Servir el lomo fileteado con la salsa por encima, acompañado del puré y las zanahorias con un poco de chile en polvo si se quiere.
