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Ingredientes: Para 4 personas
- Kilo y medio de cabeza de lomo en una pieza
- Manteca de cerdo blanca
- Aceite de oliva
- Cebolla y media
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de jerez seco (fino, oloroso o amontillado)
- 6 granos de pimienta negra
- 6 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- Sal al gusto
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Mis notas
Elaboración: (45 minutos)
1.
Atar la carne con hilo de cocinar para que no se deforme.
2.
Untar con la manteca por todos lado.
3.
Picar la cebolla y los ajos y refreírlos en el aceite. Retirar y batir.
4.
Sofreír la carne en el mismo aceite
5.
Añadir la cebolla y los ajos batidos, el vino, la pimienta, los clavos, la hoja de laurel, la pastilla de avecrem y la sal.
6.
Cuando se evapore el vino añadir agua hasta casi cubrir la carne.
7.
Tapar la olla exprés y cocer durante 20 minutos.
8.
Abrir la olla, dar la vuelta a la carne y cocer otros veinte minutos, con la olla cerrada también.
9.
Sacar la carne y untarla con más manteca.
10.
Dejar enfriar hasta el día siguiente.
Cortar en rodajas finitas y acompañar con la salsa caliente.
