Elaboración: (45 minutos)

1.

Se puede preparar en una cazuela o en olla express.

2.

En la olla echamos las alubias que las habremos tenido en remojo unas doce horas, el compango, la media cebolla sin cáscara, la media cabeza de ajos con piel y el laurel.

3.

Cubrimos con agua y añadimos un poco de sal, un chorreón de aceite y una pizca de pimentón, removemos y llevamos al fuego.

4.

Mientras está empezando a hervir con la espumadera quitamos la espumita de la superficie.

5.

Una vez esté hirviendo añadimos un chorreón de agua fría para que corte el hervor y asuste a las alubias, esto hará que no se les desprenda el pellejo.

6.

Removemos, siempre con movimientos de vaivén y cerramos la olla exprés. En la mia son 35 minutos desde que empieza a sonar.
Pasado este tiempo, cuando la podamos abrir, vemos como nos han quedado, rectificamos de sal y si las queremos más tiernas o que reduzca el caldo las dejamos más tiempo al fuego, pero esta vez sin cerrar la olla.
Un truco para que queden espesitas es coger la cebolla y unas cuantas alubias junto con caldo y pasarlas por la batidora y añadir a la olla.

7.

Antes de servir desechar la cebolla, los ajos y el laurel.
Trocear el chorizo, la morcilla y la panceta.

8.

Servir en cada plato las alubias y una porción de chorizo, morcilla y panceta.
Si queremos hacer la receta en cazuela, dejar cocinar a fuego suave con la tapadera a medio cerrar e ir vigilando que no se quede sin caldo y si así fuera añadir agua caliente e ir probando hasta que estén tiernas, aproximadamente dos horas.