Elaboración: (60 minutos)

1.

Pelar las verduras, trocearlas y sofreírlas en una sartén con la mitad del aceite durante 5-6 minutos.
Retirar y reservar.

2.

Enjuagar la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurrir e introducir en una olla con el doble de su volumen en agua, la pastilla de caldo, un poco de sal y las verduras salteadas.

3.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, durante unos 15-18 minutos. Reservar.

4.

Calentar el resto del aceite y saltear el pollo salpimentado 3-4 minutos. Calentar la salsa de tomate con el curry.Formar un timbal de quinoa y verduras con ayuda de un aro o flanera en cada plato, repartir el pollo y terminar con la salsa de tomate.