Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos.
Rehogar la cebolla troceada con 50 gr de mantequilla, añadir los champiñones; a los 10 minutos añadir unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Con la leche, la harina y el resto de la mantequilla hacer una bechamel, verterla sobre los champiñones y cocer 15 minutos más.
Reducir a puré, añadiendo caldo si fuera necesario, cocer 10 minutos más, incorporar la crema de leche.
Servir espolvoreado con queso rallado.