Elaboración: (90 minutos)

1.

En una cacerola con abundante agua hirviendo, añadimos: el pollo, los ajos con cáscaras, 1/4 de cebolla sin piel, las hojas de laurel, un poquito de sal y cocemos durante 25 minutos.

2.

Pasado este tiempo sacamos la pechuga a un plato y reservamos hasta que se enfríe.

3. Preparar la masa para las crepes:

En un recipiente añadimos el huevo, la leche, el aceite de oliva, la harina, sal al gusto. Mezclamos a mano con un batidor o con una batidora de brazo, hasta que se forme una mezcla lisa y sin grumos. Reservamos.

4.

Cortamos finamente el perejil y se lo añadimos.
Guardamos en la nevera al menos 1/2 hora.

5.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y los champiñones y los ponemos en platos separados
En una sartén con un chorreón de aceite sofreímos los ajos y la cebolla. Mientras podemos ir desmenuzando la pechuga de pollo.

6.

Una vez estén pochados la cebolla y los ajos, añadimos los champiñones y los rehogamos hasta que suelten todo el agua, añadimos sal, pimienta y tomillo seco, le añadimos la pechuga desmenuzada y cocinamos todo junto durante un par de minutos, probamos por si es necesario rectificar de sal; apartamos y reservamos.

7. Hacer las crepes:

Ponemos una sartén al fuego del tamaño del que queramos hacer la crepes, mojamos una brochita de silicona en margarina y pintamos el fondo de nuestra sartén. Cogemos una cucharada de masa de crepe y la echamos en la sartén extendiéndola. Cuando los bordes empiecen a ponerse doraditos ya le podemos dar la vuelta para que se haga por la otra cara; haremos esto hasta que se acabe la masa.

8. Rellenar las crepes:

Rellenamos las crepes con el pollo y champiñones. Preparamos la salsa bechamel.

9.

Ponemos un poquito en el fondo de la bandeja de hornear, colocamos las crepes y cubrimos con el resto de salsa, añadimos el queso rallado y horneamos durante 20 minutos.( el horno debe estar previamente precalentado)
¡Y ya podemos disfrutarlas!