Elaboración: (30 minutos)

1.

Ponemos a cocer el arroz.

2.

Mientras se cuece vamos haciendo la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil o el orégano (también podemos utilizar otras hierbas frescas, como cebollino o cilantro, pero no abusemos porque tienen un sabor ligeramente más fuerte; si acaso mezclarlas entre sí y utilizar poca cantidad).

3.

Añadimos a la vinagreta la cebolla picada muy fina, los pimientos de piquillo también muy chiquititos y las aceitunas negras cortadas en rodajitas. Dejamos macerando.

4.

Mientras, cortamos el pollo en tiras o cuadraditos.

5.

Una vez el arroz haya terminado de cocerse, enfriamos bajo el chorro del agua (esto permite que los granos no se peguen y el arroz quede más suelto en la ensalada).

6.

Disponemos el arroz en un bol o tupper y añadimos el pollo y la vinagreta. Mezclamos bien y ya la podemos degustar. También la podemos guardar en el frigo de un día para otro, en este caso la sacaremos unos quince minutos antes de servirla para que no esté tan apelmazada.