Elaboración: (90 minutos)

Cortamos la cebolla en juliana, reservamos.Cortamos los ajos en rodajitas finas, reservamos. Cortamos los pimientos en tiritas y desechamos las semillas, reservamos.
Fileteamos la pechuga de pollo, hacemos tiritas finitas y luego cuadraditos, reservamos.
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la verdura, la salteamos hasta que cambie de color, añadimos sal y pimienta. Retiramos de la sartén y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento, añadimos una pizca de sal, añadimos el pollo, mezclamos, añadimos las hierbas aromáticas.
Se incorpora el tomate frito, mezclamos, rectificamos de sal si fuera necesario, apartar del fuego y reservar.
Preparamos la salsa poniendo en un recipiente los huevos, la leche, la nuez moscada, pimienta molida y una pizca de sal, y se bate todo muy bien, reservamos.
Aplastamos el pan de molde con un rodillo para bajarle el volumen.
Pintamos el fondo del molde con un poco de aceite, forramos el fondo con el pan de molde. Pintamos con la mezcla de huevo las rebanadas de pan, cubrimos con lonchas de jamón york. Encima, lonchas de queso manchego tierno. Y volvemos a cubrir con pan, pincelamos con la mezcla de huevo, cubrimos con nuestro pollo en salsa de tomate, cubrimos con las lonchas de queso cheddar, volvemos a cubrir con el pan, pincelamos con la salsa de huevo, cubrimos con las lonchas de queso tierno, encima del queso espolvoreamos con las hierbas aromáticas.
Aparte cortamos el pimiento rojo en finas rodajas y las ponemos encima de nuestro pastel y en medio de cada rodaja un tomate cherry.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Metemos nuestro molde de comida y lo tenemos a esa misma temperatura durante 20 minutos y ya lo tenemos listo.