Elaboración:

Rallar el puerro y la zanahoria y rehogar en la mitad de la mantequilla junto con un poco de aceite; antes de que tomen color añadir las cabezas de las gambas y freírlas durante unos minutos; luego flamear con el coñac.
Verter 1/4 litro de agua, el vino, el sofrito y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cocer durante 30 minutos, luego pasar por el chino.
Poner de nuevo al fuego y cuando esté muy caliente añadir la leche, y los copos de puré, mezclar muy bien, agregar el huevo batido y las gambas (estas las habremos pelado y frito en el resto de la mantequilla).