Elaboración:

Preparamos el puré con 1/2 litro de agua, la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal.
Freímos las gambas en un poco de aceite, las pelamos y las cortamos en trocitos; las mezclamos con el atún y la mitad de la mayonesa, previamente mezclada con el aceite de haber frito las gambas.
Extendemos la mitad del puré en una fuente de horno, encima ponemos la mezcla de gambas, atún y mayonesa, luego el resto del puré.
Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de la mayonesa.
Vertemos esta mezcla encima del puré y gratinamos unos minutos a horno fuerte.