Elaboración: (90 minutos)

1. Preparar los ingredientes:

Lo primero de todo es limpiar bien la pieza de carne de grasa.
En un bol mezclamos tomillo, pimienta, sal y un par de cucharadas de aceite y con esta mezcla embadurnamos el solomillo, lo maceramos un mínimo de una hora.

2.

Escurrimos con ayuda de un colador el bote de cebolla caramelizada, apretando hasta que suelte todo el jugo. Reservamos la cebolla.

3.

Picamos finamente los ajos y los champiñones.

4.

En una sartén con muy poco aceite doramos los ajos, luego añadimos los champiñones, mezclamos y cocinamos hasta que los champiñones no suelten agua y se forme una pasta, añadimos un poco de sal. Reservamos y dejamos enfriar.

5.

Sellamos la pieza de solomillo sin añadir aceite porque ya tiene del preparado. Reservamos y dejamos enfriar.

6. Hacer el rulo:

En nuestra superficie de trabajo ponemos dos capas correlativas y un poco superpuestas de film transparente y sobre ellas colocamos las lonchas de jamón, hay que pensar que el solomillo irá en el centro de las lonchas y que estas tienen que cubrirlo.

7.

A continuación extendemos el preparado de champiñones, encima la cebolla caramelizada, colocamos nuestro solomillo y con una brocha de silicona lo pincelamos con la mostaza con miel, le damos la vuelta y repetimos.

8.

Ahora ayudándonos del film transparente envolvemos el solomillo apretando, y lo envolvemos como si fuera un caramelo haciéndolo rodar por la superficie de trabajo.

9. Preparar el hojaldre:

Sacamos una de las láminas de hojaldre, desenrollamos el solomillo. Pincelamos con huevo batido los bordes y envolvemos el solomillo con el hojaldre y cerramos los extremos, pintamos con huevo batido.

10.

Con la otra lámina de hojaldre recortamos tiras de un dedo de grosor y las ponemos diagonalmente sobre el hojaldre formando un enrejado, volvemos a pintar con huevo batido.

11. Horneamos:

Ya está listo para meter en el horno que lo tendremos precalentado a 190 grados con calor arriba y abajo, se llevará unos 40-45 minutos.

12.

Le podemos hacer una salsa de mango y cebolla caramelizada que le va muy bien.

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