Elaboración: (150 minutos)

1.

Limpiamos de la telilla que traen y las salpimentamos. Reservamos.

2.

Picamos en cuadraditos las verduras. Reservamos.

3.

En una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos las carrilleras y las reservamos.

4.

En ese mismo aceite echando más si fuera necesario, pochamos las verduras menos el tomate a fuego bajo unos 20 minutos, pasado este tiempo agregamos el tomate y el romero, dejando que se terminen de pochar.

5.

Añadimos una cucharada de azúcar moreno, unas hebras de azafrán y dejamos caramelizar.

6.

Agregamos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol.

7.

Introducimos las carrilleras, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio una hora y media. (Para saber si están hechas, introducimos la punta del cuchillo y si atraviesa la carne con facilidad es que las tenemos listas). Si usamos olla exprés 25-30 minutos.

8.

Retiramos las carrilleras, colamos la salsa, ponemos esta en otra cacerola, la espesamos con un poco de maizena disuelta en agua fría y añadimos un poco de mantequilla para darle brillo.

9.

Servir acompañadas de patatas fritas panaderas o arroz blanco y un buen vino tinto.