Elaboración: (60 minutos)

1.

Atamos la carne con una guita de cocina para que no pierda su forma.

2.

Ponemos en la olla rápida la carne junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta molida.

3.

Impregnamos bien por todas sus caras. Agregamos la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento troceados y ponemos al fuego.

4.

Cuando tengamos la carne sellada por todas sus caras le agregamos el vino fino y dejamos que evapore a fuego fuerte. Añadimos un poco de agua, lo justo para que la carne no se nos quede seca mientras se cocina.

5.

Cuando rompa de nuevo a hervir , cerramos la olla rápida.Mantenemos la olla rápida pintando entre 30-40 minutos. Dejamos que pierda el vapor por si sola y abrimos.

6.

Sacamos la carne y pasamos toda la verdura junto con el jugo al vaso de la batidora. Trituramos bien y reservamos la salsa.La carne le quitamos la guita y la cortamos en filetes cuando esté totalmente fría, si está caliente se nos romperá. Es mejor cortarla de un día para otro y la mantendremos en el frigorífico.

7.

Cuando tengamos la carne cortada, calentamos la salsa y servimos.