Elaboración: (180 minutos)

1.

Picamos finamente la cebolla y los ajos.Reservamos.

2.

Rallamos la zanahoria y reservamos.

3.

Pelamos y cortamos en trozos la manzana. Reservamos.

4.

Limpiamos las carrilleras.
Las salpimentamos y las pasamos por harina.

5.

En una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva, sellamos las carrilleras. Reservamos.

6.

En el mismo aceite echando más si fuera necesario pochamos la cebolla y el ajo junto con un poco de sal.

7.

A medio pochado añadimos la zanahoria y dejamos que se termine de pochar.

8.

Añadimos los trozos de manzana, dejamos rehogar unos cinco minutos y añadimos la canela, los clavos, la nuez moscada y la cucharadita de pimentón dulce, rehogamos, añadimos sal.

9.

Introducimos las carrilleras y cubrimos con el vino tinto, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocinar unas dos horas.
Si nos vamos quedando sin líquido, echamos agua, las carrilleras tienen que estar cubiertas hasta que se terminen de hacer, que estén tiernas.(Sabremos que están hechas si al pincharlas con la punta de un cuchillo este se introduce con facilidad).

10.

Las podemos hacer en olla express, en la segunda posición unos 30 minutos.

11.

Una vez estén hechas, las apartamos,reservamos.

12.

Trituramos la salsa, si queremos una textura más fina la pasamos por un colador.

13.

Ya tendríamos hecha la receta, podemos acompañar de patatas fritas o al horno.

14.

Servir las carrilleras con la salsa y por encima espolvorear con tomillo y con unos trozos finos de manzana dorados en la sartén sin nada de aceite u otra grasa.